ОБРОБЛЕНЕ М’ЯСО ТА РАК ПОВ’ЯЗАНІ ІЗ ВМІСТОМ НІТРИТІВ

У 2015 році Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікувала перероблене м’ясо як канцерогенну групу 1, посилаючись на достатні докази того, що вони викликають рак у людей. Тепер новий огляд оскаржує цю загальну класифікацію, виявивши, що сила доказів варіюється залежно від того, чи містить м’ясо нітрити.

Не всі перероблені види м’яса однаково шкідливі, свідчать нові дослідження.

Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC), підрозділ ВООЗ, визначає оброблене м'ясо як таке, що зазнало затвердіння, засолювання, копчення, бродіння або якогось іншого методу збереження та посилення смаку.

Прикладом є сосиски, бекон, шинка, ковбаси, солонина з яловичини, яловичина з м’ясом та консерви.

Деякі виробники харчових продуктів використовують нітрит натрію для затвердіння обробленого м’яса, для покращення кольору або як консервант для збільшення терміну зберігання.

Однак не все м’ясо, що переробляється, містить нітрити. Британські та ірландські ковбаси, наприклад, не містять нітритів, тоді як сосиски, хорізо та пепероні з США та континентальної Європи - ні.

Крім того, в останні роки для споживачів стало доступним більше м'ясо, що не містить нітритів. Сюди входять види шинки та бекону.

Зосередження уваги на нітритах посилює докази

Дослідники з Інституту глобальної продовольчої безпеки при Королівському університеті в Белфасті (QUB) у Великобританії розглянули останні дослідження щодо зв’язку між споживанням переробленого м’яса та раком товстої кишки, прямої кишки та кишечника.

Вони виявили, що лише близько половини досліджень дійшли висновку, що є дані про зв'язок із колоректальним раком.

Однак ця частка зросла майже до двох третин (65%), коли вони обмежили свій аналіз дослідженнями на людях, які передбачали лише тестування впливу обробленого м'яса, що містить нітрити.

Вони повідомляють про свої методи та результати нещодавно Поживні речовини навчальна робота.

Команда припускає, що їхні результати можуть пояснити суперечливі повідомлення в ЗМІ про перероблене м'ясо та ризик раку.

"Коли ми розглянули ізольовано перероблене м'ясо, що містить нітрити, і це вперше було зроблено в рамках всебічного дослідження, результати були набагато чіткішими", - говорить автор першого дослідження, Вільям Кроу, доктор філософії, з Школи ім. Біологічні науки в QUB, "Майже дві третини досліджень виявили зв'язок з раком".

IARC потребує уточнення класифікації

Дослідники вважають, що їх мета-аналіз виявляє необхідність класифікації IARC для розрізнення обробленого м'яса, що містить нітрити, та того, що його не містить. Вони стверджують, що існують окремі оцінки ризиків для здоров'я.

Співавтор Крістофер Т. Елліот, професор Школи біологічних наук при QUB, каже, що огляд є своєчасним і що "він вносить вкрай необхідну строгість і чіткість і вказує шлях для подальших досліджень у цій галузі".

Тим часом дослідники пропонують людям дотримуватися здорового, збалансованого харчування відповідно до урядових рекомендацій.

У Великобританії уряд рекомендує людям обмежити споживання переробленого м'яса до 70 грамів на день, що приблизно відповідає середньому щоденному споживанню на людину в країні.

У звіті Всесвітнього фонду досліджень раку за 2019 рік та Американського інституту досліджень раку рекомендується людям, які їдять червоне м’ясо, обмежити споживання до 3-х помірних порцій на тиждень і їсти “дуже мало, якщо є, обробленого м’яса”.

Оцінка кожного виду обробленого м’яса

Старший автор дослідження Брайан Д. Грін, доктор філософії, також з Школи біологічних наук QUB, каже, що команда сподівається, що майбутні дослідження щодо зв'язку між обробленим м'ясом та колоректальним раком будуть розглядати кожен вид м'яса окремо, а не як одну групу .

Він також вказує на необхідність подальших досліджень, щоб з'ясувати, чи безпосередньо перероблене м'ясо викликає рак.

"Коли мова заходить про дієту людей, існує стільки змінних, - продовжує він, додаючи: - Але на основі нашого дослідження, яке, на нашу думку, забезпечує найбільш ретельний огляд доказів щодо нітритів на сьогоднішній день, можна впевнено сказати, що існує міцний зв’язок між нітритсодержащим обробленим м’ясом, таким як сосиски, та [колоректальним раком] ".

Читачам слід зауважити, що, включивши перероблене м'ясо до Групи 1, яка є тією ж групою, що і тютюн та азбест, IARC не припускає, що перероблене м'ясо несе такий самий рівень ризику, як інші члени групи.

Щоб поставити це в контекст, вони вказують, що близько 34 000 смертей від раку прямої кишки у всьому світі, ймовірно, пов'язані з великим споживанням переробленого м'яса, порівняно з 1 мільйоном смертей від раку на рік в результаті куріння тютюнових виробів.