Корисні чи погані для вас цукрові спирти?
Цукрові спирти використовуються як замінник цукру в певних продуктах харчування, особливо тих, які позначені як "без цукру" або "без додавання цукру". Зі збільшенням споживання важливо враховувати потенційні переваги для здоров’я та ризики цукрових спиртів.
У цій статті ми розглядаємо, чи корисні для вас цукрові спирти. Ми розглядаємо потенційні вигоди та ризики, а також різні доступні типи.
Можливі переваги для здоров’я
У дослідженні, опублікованому в Американський журнал клінічного харчування, дослідники виявили, що доданий цукор забезпечує близько 14,1 відсотка калорій, споживаних дітьми та дорослими в США з 2003 по 2010 рік.
Існує можливий зв’язок між споживанням доданого цукру та певними станами здоров’я, включаючи ожиріння, діабет та серцеві захворювання. Як результат, багато людей шукають шляхи зменшення кількості споживаного ними цукру. Вибір продуктів, підсолоджених цукровими спиртами, може допомогти.
Цукрові спирти також забезпечують менше калорій, ніж цукор, тому вони можуть бути корисними для людей, які намагаються схуднути, зменшивши споживання калорій.
Ще одна можлива користь цукрових спиртів пов’язана з тим, як організм їх переробляє. Вони не повністю засвоюються і не засвоюються організмом, тому вони зменшують збільшення рівня цукру в крові. Їжа, підсолоджена цукровими спиртами, може дозволити хворим на діабет підтримувати кращий контроль рівня цукру в крові, в той же час помірковано насолоджуючись солодкими ласощами.
Цукрові спирти також пропонують потенційні переваги для здоров'я порожнини рота. Бактерії, що живуть у роті, не харчуються цукровими спиртами, тому вони не викликають руйнування зубів, як звичайний цукор.
Можливі ризики для здоров'я та міркування
Вживання великої кількості цукрових спиртів може призвести до газоутворення, діареї або інших проблем з травленням. Як зазначалося вище, цукрові спирти не повністю засвоюються організмом.
Для людей із синдромом роздратованого кишечника (СРК) цукрові спирти є одним із типів коротколанцюгових вуглеводів, які можуть спровокувати симптоми.
Поліоли - інша назва цукрових спиртів - включені до абревіатури FODMAP, що означає ферментовані, олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли. Дієта з низьким вмістом FODMAP може допомогти контролювати шлунково-кишкові симптоми у деяких людей із СРК.
Продукти з маркуванням "без цукру" або "без додавання цукру" можуть заплутати деяких споживачів, які можуть повірити, що ці продукти не вплинуть на рівень цукру в крові. Багато продуктів, позначених як "без цукру" або "без додавання цукру", все ще забезпечують калорії, жир та вуглеводи.
Усі споживачі повинні читати етикетки на продуктах харчування, щоб вони були обізнані про харчову інформацію.
Види та джерела
У природі існують різноманітні типи цукрових спиртів. Цукрові спирти також можна виготовляти для використання в харчових та фармацевтичних продуктах.
Нижче наведено перелік загальновживаних цукрових спиртів, їх джерел та солодкості порівняно зі звичайним цукром.
Сорбіт
Сорбіт знаходиться в природі в деяких фруктах. Коли він використовується для виготовлення харчових продуктів, він, як правило, виготовляється з декстрози, яка отримується з кукурудзяного крохмалю.
Сорбіт на смак приблизно на 60 відсотків такий же солодкий, як звичайний цукор.
Манітол
Маніт природним чином міститься в різних рослинах, включаючи полуницю, гриби та цибулю. Це можна зробити з використанням фруктози з кукурудзяного крохмалю.
Маніт також приблизно на 60 відсотків такий же солодкий, як звичайний цукор.
Мальтітол
Мальтітол виготовляється з використанням мальтози з кукурудзяного крохмалю.
На смак він приблизно на 75 відсотків солодкий, як звичайний цукор.
Гідрогенізовані гідролізати крохмалю
Гідрогенізовані гідролізати крохмалю виготовляють із крохмалю, найчастіше використовують кукурудзяний крохмаль.
Їхня солодкість залежить від їхнього складу, але діапазон становить приблизно від 20 до 50 відсотків від звичайного цукру.
Еритритол
Еритрит також виробляється з кукурудзяного крохмалю, але він унікальний, оскільки процес виробництва включає бродіння.
На смак він приблизно на 70 відсотків солодкий, як звичайний цукор.
Ксиліт
Ксиліт можна виготовити з декількох різних матеріалів, включаючи деревину берези, кукурудзяні качани та залишки стебла цукрової тростини.
Він приблизно такий же солодкий, як звичайний цукор, а також має охолоджуючий, м’ятний смак.
Ізомальт
Ізомальт виготовляється з цукру, але на смак він приблизно на 55 відсотків солодкий.
Лактитол
Лактитол виготовляється з сироватки і має на смак приблизно на 35 відсотків солодкість, як звичайний цукор.
Харчова інформація
Сахароза або інші цукри містять близько 4 калорій на грам (г). У таблиці нижче наведено кількість калорій у цукрових спиртах, згідно з даними Міжнародної фундації з питань продовольчої інформації.
Цукрові спирти можна знайти в різних продуктах, включаючи деякі з наступних:
- випічка
- цукерки
- жувальні вітаміни
- шоколадні цукерки
- краплі від кашлю
- сиропи від кашлю
- напої
- заморозки
- ясна
- морозиво
- желе
- ополіскувачі для рота
- пудинги
- зубні пасти
Чим вони відрізняються від звичайного цукру?
Цукрові спирти багато в чому відрізняються від звичайного цукру. Вони не повністю засвоюються і перетравлюються в організмі, тому вони менше впливають на рівень цукру в крові.
Гормон інсулін потрібен лише в невеликих кількостях або зовсім не потрібен для метаболізму цукрових спиртів. Вони також забезпечують менше калорій на грам, ніж звичайний цукор.
Крім того, існують відмінності в хімічній структурі між цукровими спиртами та звичайним цукром.
Ще одна відмінність цукрових спиртів від звичайного цукру - це смак. Багато цукрових спиртів, крім мальтиту та ксиліту, мають значно менший смак, ніж звичайний цукор. Деякі також мають м’ятний або прохолодний смак у роті.
Винос
Таким чином, цукрові спирти мають багато різноманітних застосувань у харчовій та фармацевтичній промисловості. Вони можуть впливати на різні аспекти продуктів. Вони забезпечують менше калорій на грам, ніж звичайний цукор, але при цьому забезпечують солодкий смак.
Вони можуть бути корисними для контролю ваги, контролю рівня цукру в крові та здоров'я порожнини рота.
Надмірне вживання цукрових спиртів може призвести до дискомфорту в шлунково-кишковому тракті, тому важливо, щоб люди читали етикетки та пам’ятали про кількість споживаного цукру.
