Канцерогени в барбекю-димі поглинаються шкірою більше, ніж легенями
Проводячи спостереження за групою людей, які насолоджуються шашликом, китайські дослідники виявляють, що канцерогени в димі барбекю частіше потрапляють в наше тіло через нашу шкіру, ніж наші легені.
Забруднення повітря є масовою глобальною проблемою, але для більшості з нас ми мало що можемо зробити, щоб обмежити вплив повітря низької якості.
Однак протягом літнього сезону багато з нас охоче стоять поруч із пристроєм, що викачує шкідливі викиди: скромним мангалом.
У Сполучених Штатах та далі, барбекю - неймовірно популярний захід на відкритому повітрі.
Члени сім'ї та друзі об'єднуються, щоб їсти страви, приготовані на грилі, ще з часу винаходу вогню.
Наприклад, за даними авторів недавнього дослідження, 4 липня 2016 року 87 відсотків людей у США користувались відкритим мангалом.
Випари барбекю та шкіра
Незважаючи на свою популярність, гриль на відкритому повітрі має безліч небезпек. Дим барбекю містить високий рівень поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ), які, як відомо, викликають мутації ДНК, респіраторні захворювання та навіть рак легенів.
Багато людей добре знають, що вдихати випари барбекю менш ніж ідеально, і багато з нас також знатимуть, що вживання їжі на грилі може мати негативні наслідки для нашого здоров'я.
Як вдихання, так і споживання продуктів, приготованих на грилі, отримали значну кількість досліджень. Однак, згідно з новим дослідженням, всмоктування ПАУ через шкіру може бути не менш важливою проблемою - і такою, яку в основному ігнорують.
Дослідники з Університету Цзінань в Китаї, очолювані Едді Ю. Зенгом, мали на меті визначити, скільки саме PAH проходить через шкіру когось на барбекю. Їх результати були опубліковані нещодавно в журналі Екологічна наука та технології.
Для розслідування дослідники відвідували барбекю в Гуанчжоу в провінції Гуандун, Китай.
Вони розділили 20 гуляк на три групи: перша була піддана дії парів, їжі та контакту зі шкірою; другий був підданий лише випаровуванню та контакту зі шкірою; а ті, хто в третьому лише відчував вплив шкіри (вони носили капюшони та маски, дихаючи стисненим повітрям протягом усього заходу).
Учасники надали чотири зразки сечі: за 17 годин до барбекю, вранці події, безпосередньо перед її початком, і за 35 годин після події.
Шкіра глибоко
Автори дійшли висновку, що споживання їжі на грилі становить більшість ПАУ, що засвоюється організмом. Шкіра посіла друге місце, а вдихання - третє. Вони вважають, що олії, вироблені під час барбекю, можуть полегшити проходження ПАУ через шкіру.
Отже, навіть якщо людина носила захисну маску і не рухалась від приготованих на грилі продуктів для барбекю, вони все одно можуть поглинати високий рівень ПАУ.
Варто також зазначити, що одяг не обов'язково захищав відвідувачів барбекю. Хоча спочатку одяг надає певний захист, коли він повністю насичується хімічними речовинами для барбекю, одяг може насправді сприяти проходженню ПАУ через шкіру. Автори пропонують мити одяг якомога швидше, щоб мінімізувати вплив.
Навряд чи ми скоро скоротимо нашу активність на барбекю. Отже, порада така: мінімізуйте споживання їжі на грилі, перевдягайте та мийте одяг, що потрапляє під задимлення, як тільки зможете, і, де це можливо, не стояйте занадто близько до гриля.
