Продукти, багаті залізом, можуть скасувати протипухлинні переваги помідорів
Нові дослідження виявляють, що залізо вдвічі зменшує всмоктування лікопіну. Лікопен - це каротиноїд, повний антиоксидантів, який присутній у помідорах.
Помідори пропонують різноманітні переваги для здоров’я.
Вони варіюються від захисту від раку та гіпертонії до збереження здоров’я нашого серця, шкіри та очей.
Що стосується раку, попередні дослідження виявили зв'язок між лікопіном - рослинною сполукою, що міститься в помідорах - і меншим ризиком раку передміхурової залози, раку товстої кишки та раку легенів, серед інших.
Хоча споживання продуктів, багатих лікопіном, корисно для здоров’я, інші поживні речовини, з якими ми їх поєднуємо, можуть допомогти або перешкодити їх властивостям проти раку.
Наприклад, невелике нове дослідження в даний час припускає, що споживання їжі або добавок, багатих залізом, може зменшити вдвічі користь лікопіну.
Провідним автором нового дослідження була Рейчел Копек, доцент кафедри харчування людини в Університеті штату Огайо в Коламбусі. Висновки з’являються в журналі Молекулярне харчування та харчові дослідження.
Чому ми можемо отримувати лише половину лікопіну
Копец та його колеги взялися дослідити "утворення та поглинання метаболітів лікопену" у семи чоловіків, які споживали тестову їжу як із залізом, так і без нього. Тестові страви складалися з коктейлю з томатним екстрактом.
Учасники пили коктейль або із сульфатом заліза у вигляді добавки заліза, або без нього. Дослідники проаналізували кров та травні рідини учасників.
"Коли люди їли залізо під час їжі, ми спостерігали майже подвійне падіння споживання лікопіну з часом", - пояснює Копец.
«Це може мати потенційні наслідки кожного разу, коли людина споживає щось, багате лікопіном та залізом - скажімо соус Болоньєзе, або збагачена залізом крупа із стороною томатного соку. Ви, мабуть, отримуєте з цього лише вдвічі менше лікопіну, ніж без заліза ".
Рейчел Копец
"Харчування може зіграти важливу роль у профілактиці захворювань, але нам важливо зібрати деталі про те, як саме ми вживаємо їжу, сприяє нашому здоров'ю, щоб ми могли давати людям надійні, науково обгрунтовані рекомендації", - підкреслює дослідник.
Яким чином залізо протидіє лікопіну?
Копец пояснює силу дослідження, кажучи, що це додає нам знань про клітинні порушення заліза.
"Ми знаємо, що якщо ви змішаєте залізо з певними сполуками, воно зруйнує їх, але ми не знали, чи це погіршить потенційно корисні каротиноїди, такі як лікопін, що містяться у фруктах та овочах", - каже вона.
Каротиноїди - це «жовті, оранжеві та червоні пігменти, синтезовані рослинами». Альфа-каротин, бета-каротин, лютеїн та лікопін - одні з найпоширеніших каротиноїдів у західній дієті.
Ці рослинні пігменти мають антиоксидантні властивості, але дослідники досі не знають з упевненістю, чи ці фітохімікати зобов’язані своїми потенційними властивостями проти раку антиоксидантами, які вони містять, або іншими сполуками, які можуть не мати нічого спільного з антиоксидантами.
У випадку нещодавніх досліджень, механізми дії лікопену, що «розріджує» ефект заліза, також залишаються загадкою. Однак одна з можливостей полягає в тому, що залізо окислює лікопен, утворюючи інші метаболіти, крім аполікопеноїдів, які єдині, які команда досліджувала цього разу.
"Також можливо, що залізо перериває приємну емульговану суміш помідорів і жирів, що є критичним для клітин для поглинання лікопіну".
"Це може перетворити його на таку речовину, як відокремлена заправка для салату - олія зверху та оцет знизу - яка ніколи не змішається належним чином", - пояснює Копец.
Автори дослідження зазначають, що використання у своїх тестах лише чоловіків, а також зосередження уваги виключно на аполікопеноїдах, обмежує результати дослідження.
