Більше доказів того, що ультраоброблена їжа може завдати шкоди здоров’ю
Попередні дослідження показали, що вживання високих рівнів ультра-оброблених продуктів, таких як закуски та газована вода, може завдати шкоди здоров’ю. Два нових дослідження підтверджують це поняття та надають більше доказів пов'язаних з цим серцево-судинних та ризиків смертності від усіх причин.
Численні дослідження пов’язують велике споживання харчових продуктів, що переробляються ультра, з підвищеним ризиком хронічних захворювань.
Рак, діабет 2 типу, целіакія та розсіяний склероз - лише деякі з результатів, пов’язаних із споживанням оброблених продуктів.
Деякі дослідження також припускають, що споживання обробленого м’яса може підвищити ризик передчасної смерті.
Тепер два дослідження, що з'являються в BMJ зміцнити уявлення про те, що оброблена їжа може шкодити здоров’ю.
В одному дослідженні основна увага приділялася ризику несприятливих серцево-судинних подій, в той час як інше вивчало ризик смертності від усіх причин.
Серцево-судинні ризики переробленої їжі
Бернард Срур з Центру досліджень епідеміології та статистики при паризькому Сіте Сорбони у Франції є головним автором першого дослідження.
Срур та його колеги дослідили зв'язок між споживанням ультрапереробленої їжі та ризиком серцево-судинних захворювань.
Дослідники вивчили дані 105 105 дорослих, які взяли участь у дослідженні NutriNet-Santé, яке є одним з найбільших у світі досліджень харчування та здоров'я.
Учасникам було 43 роки, в середньому, переважно жінки (79%). Вони заповнили шість анкет, які вивчали їхні режими харчування протягом 24 годин, вибираючи продукти зі списку 3300 предметів.
Команда класифікувала харчові продукти відповідно до їх "ступеня переробки". Srour та його колеги визначають харчові продукти, що переробляються надмірно, як такі, що містять багато інгредієнтів, які виробники використовують виключно в промислових цілях, але які споживачі сприймають як "безпечні, зручні та дуже смачні".
Харчові продукти, що переробляються ультра, часто мають більший вміст загального жиру, насичених жирів, доданого цукру, енергетичної щільності та солі, а також меншу щільність клітковини та вітамінів, пояснюють автори дослідження.
Хлібобулочні вироби, закуски, солодкі безалкогольні напої, готові страви з харчовими добавками та зневоднені овочеві супи - ось кілька прикладів ультра-обробленої їжі.
У дослідженні Срур та команда клінічно стежили за учасниками протягом десяти років, між 2009 та 2018 роками.
Результати показали, що на кожні 10% збільшення кількості ультрапереробленої їжі, яку споживали учасники, ризикує:
- серцево-судинні захворювання зросли на 12%
- ішемічна хвороба серця зросла на 13%
- цереброваскулярні захворювання зросли на 11%
Навпаки, ті, хто споживав мінімально оброблену або необроблену їжу, мали менший ризик розвитку цих серцево-судинних захворювань.
Вчені підрахували серцево-судинний ризик відносно, тобто вони порівняли серцево-судинний ризик тих, хто вживає більше оброблених продуктів, і тих, хто споживає менше.
"Різні фактори в переробці, такі як харчовий склад кінцевого продукту, добавки, контактні матеріали та новоутворені забруднення, можуть відігравати певну роль у цих асоціаціях", - припускають вони, додаючи, що необхідні додаткові дослідження.
За даними Американської асоціації серця (AHA), кожна третя смерть у США настає в результаті серцево-судинних захворювань.
Харчові продукти, що переробляються надто, можуть підвищити ризик смерті
Анаїс Ріко-Кампа з Департаменту превентивної медицини та громадського здоров’я Університету Наварри в Памплоні, Іспанія, керувала другим дослідженням.
Ріко-Кампа та його колеги взяли за мету вивчити зв’язок між споживанням ультрапереробленої їжі та ризиком смертності з будь-якої причини.
Вони обстежили загалом 19 899 дорослих, 12 113 з яких були жінками. Учасникам було в середньому 38 років, і вони зареєструвались у дослідженні Seguimiento Universidad de Navarra.
В рамках цього дослідження учасники заповнили опитувальник на 136 продуктів. Вчені стежили за ними протягом 10 років і групували продукти, які вони їли, відповідно до того, як вони були оброблені.
Дослідження показало, що люди, які споживали більше чотирьох порцій ультрапереробленої їжі щодня, мали на 62% більше шансів померти від будь-якої причини в порівнянні з тими, хто споживав дві порції або менше.
Відносний ризик передчасної смертності збільшувався на 18% з кожною додатковою порцією ультраобробленої їжі.
"Політики повинні змінити свої пріоритети"
Хоча дослідження є суто спостережливими, дослідники закликають посадових осіб охорони здоров’я вжити заходів щодо сприяння споживанню необроблених продуктів харчування.
У зв’язаній редакції дослідники з Інституту фізичної активності та харчування при Університеті Дікін у місті Джилонг, Австралія, також підтримують ці погляди та коментують ці два дослідження.
Вони кажуть: "Автори добре продумували свої дослідження, проводячи різні чутливості та вторинні аналізи, пристосовуючи до відомих соціодемографічних та антропометричних факторів ризику та до встановлених маркерів якості харчування".
Автори заявляють, що необхідні більш масштабні дослідження, але вони зазначають, що політикам слід почати розглядати можливість внесення деяких змін. Вони роблять висновок:
"Політикам слід відкласти свої пріоритети від переформулювання продуктів харчування - що ризикує позиціонувати ультраоброблену їжу як вирішення дієтичних проблем - на більший акцент на підвищенні доступності, доступності та доступності необроблених або мінімально оброблених продуктів харчування".
