Бактерії кишечника можуть протидіяти шкідливому впливу оброблених продуктів харчування
Нові дослідження на гризунах виявляють бактерії кишечника, які протидіють шкідливому впливу на здоров’я оброблених харчових продуктів. Отримані дані можуть допомогти поліпшити виробництво продуктів харчування та якість продуктів, а також розробити нові стратегії використання кишкових бактерій для боротьби з негативними наслідками обробленої їжі.
Численні дослідження зафіксували шкоду хімічно оброблених харчових продуктів, таких як крупи, хліб, макарони, шоколад та газована вода.
Дослідження пов’язують оброблені харчові продукти, які переважають у західній дієті, а також типовій американській дієті, із збільшенням ваги, ожирінням, підвищеною резистентністю до інсуліну та вищим ризиком діабету 2 типу.
Крім того, дослідження, що Медичні новини сьогодні повідомляється про те, щоб пролити більше світла на потенційні ризики перероблених та ультраперероблених харчових продуктів.
Оброблене м’ясо може підвищити ризик раку молочної залози, ультра-оброблена їжа може збільшити ризик раку в цілому і завдати шкоди нашому серцево-судинному здоров’ю, тоді як аутоімунні захворювання - такі як діабет 1 типу, целіакія та розсіяний склероз - також можуть бути нижчими вплив оброблених продуктів на кишечник.
Отже, що ми можемо зробити, щоб протистояти деякій з цих збитків? Нові дослідження вказують на цікавий шлях: ми можемо заглянути всередину кишечника.
У новій роботі дослідники з Медичної школи Вашингтонського університету в Сент-Луїсі (WUSTL) показують, як специфічна кишкова бактерія Collinsella intestinalis розщеплює шкідливу хімічну речовину, що міститься в оброблених харчових продуктах, роблячи її нешкідливою.
Доктор Джеффрі І. Гордон, заслужений професор університету доктора Роберта Дж. Глазера та директор Сімейного центру Едісона з наук про геном та системну біологію в WUSTL, є останнім та відповідним автором дослідження.
Ешлі Р. Вольф, доктор філософії, докторант у лабораторії Гордона, є першим автором статті, яка виходить у журналі Клітинний господар та мікроб.
Робить шкідливі хімічні речовини нешкідливими
Вовк та команда використовували модель миші для вивчення ефекту Collinsella intestinalis на хімічну речовину під назвою фруктозелізин. Вони розводили мишей у стерильних умовах, давали їм штами бактерій кишечника людини та годували їх обробленою їжею.
Фруктозелізин є частиною класу хімічних речовин, які називаються продуктами реакції Майяра (MRP), які виникають під час переробки харчових продуктів. Зокрема, пояснюють автори, MRPs виникають, коли амінокислоти реагують з відновлюючими цукрами при високих температурах, в результаті чого утворюється кілька продуктів, включаючи вдосконалені кінцеві продукти глікування.
Останні в достатку з’являються при цукровому діабеті 2 типу та вікових захворюваннях.
"Фруктозелізин часто зустрічається в оброблених продуктах харчування, включаючи ультрапастеризоване молоко, макарони, шоколад та крупи", - пояснює Вовк.
"Велика кількість фруктозелізину та подібних хімічних речовин у крові пов’язане із захворюваннями старіння, такими як діабет та атеросклероз", - додає дослідник.
Миші, які мали Collinsella intestinalis в їх кишках краще розщеплювали фруктозелізин до нешкідливих метаболітів і підвищували їх рівень Collinsella intestinalis в результаті прийому в їжу оброблених продуктів.
"Цей специфічний бактеріальний штам процвітає за таких обставин", - пояснює доктор Гордон. "І, оскільки він збільшується в кількості, фруктозелізин метаболізується більш ефективно".
Він продовжує: "Це дослідження дає нам глибший погляд на те, як компоненти нашої сучасної дієти метаболізуються кишковими мікробами, включаючи розподіл компонентів, які можуть бути [шкідливими] для нас".
"Зараз у нас є спосіб ідентифікувати ці мікроби в кишечнику людини та те, як вони метаболізують шкідливі харчові хімікати у нешкідливі побічні продукти".
Доктор Джеффрі І. Гордон
Використовуючи сили кишкових бактерій
Дослідники сподіваються, що отримані результати допоможуть їм розробити більш поживні та менш шкідливі оброблені продукти, а також визначити вплив оброблених продуктів на кишечник людей більш персоналізованим способом.
Доктор Гордон каже: “Нові інструменти та знання, отримані в результаті цього початкового дослідження, можуть бути використані для розробки [більш здорової], більш поживної їжі, а також для розробки потенційних стратегій виявлення та використання певних видів кишкових бактерій, які, як показано, переробляють потенційно шкідливі хімічні речовини на нешкідливі ».
"Висновок полягає в тому, що вони можуть допомогти нам розрізнити споживачів, члени мікробних спільнот яких є або вразливими, або стійкими до впливу певних продуктів, що потрапляють під час переробки харчових продуктів".
Однак необхідні набагато більше досліджень, щоб використати ці “наддержави”, які можуть мати кишкові бактерії проти шкідливого впливу обробленої їжі.
