Топлене масло корисніше за масло?

Топлене масло - різновид освітленого вершкового масла, що містить менше молочних білків, ніж звичайне масло. Цей інгредієнт можна використовувати замість звичайного вершкового масла, але чи корисніше воно, і чи є воно в цьому корисному?

Топлене масло можна використовувати як замінник вершкового масла, і багато людей думають, що топлене масло може бути більш корисною альтернативою для приготування їжі.

У цій статті ми розглядаємо відмінності між топленим маслом та маслом з точки зору виробництва, харчування та корисності для здоров’я, а також ризики, пов’язані з цими продуктами.

Що таке топлене масло?

Топлене масло - різновид освітленого вершкового масла. Як звичайне масло, воно зазвичай виготовляється з коров’ячого молока.

Топлене масло - різновид високоочищеного вершкового масла, яке традиційно використовується в азіатській кулінарії. Як і вершкове масло, топлене масло зазвичай виготовляється з коров’ячого молока.

Топлене масло отримують шляхом розтоплення звичайного вершкового масла. Масло розділяється на рідкі жири та тверді речовини молока. Після відділення тверді речовини молока видаляються, а це означає, що топлене масло має менше лактози, ніж масло.

Традиційно топлене масло використовують як кулінарну олію, інгредієнт страв та аюрведичних методів лікування. Топлене масло досі використовується при аюрведичному масажі та як основа для рослинних мазей для лікування опіків та висипань.

Як робиться топлене масло?

Топлене масло нагрівається довше, ніж інші види освітленого вершкового масла, що сприяє посиленню і поживнішому смаку, а також більш темному відтінку.

Топлене масло має вищу температуру горіння, ніж стандартне освітлене масло, а це означає, що воно ідеально підходить для смаження або пасерування продуктів.

Людина може зробити топлене масло в домашніх умовах, використовуючи звичайне несолоне масло. Повільно розтопіть масло і очистіть тверді речовини, які збираються на поверхні. Продовжуйте варити масло до тих пір, поки всі тверді речовини молока не опуститься на дно і рідина не стане прозорою - це освітлене масло.

Продовжуйте варити ще кілька хвилин, поки тверді речовини молока на дні каструлі не стануть коричневими. Приготовані тверді речовини молока надають топленому маслу смак і колір. Просійте рідину в банку або пляшку і дайте їй охолонути і застигнути.

Топлене масло проти масла

Оскільки топлене масло та масло отримують з коров’ячого молока, їх харчові профілі та вміст жиру дуже схожі.

Однак, оскільки топлене масло не містить таких рівнів молочних білків, як масло, це може бути краще для людей, які погано переносять молочні продукти.

Переваги та ризики топленого масла

Різні наукові дослідження вивчали можливі переваги та ризики включення топленого масла в раціон людини. До них належать:

Хвороба серця

У різних дослідженнях розглядалося, чи збільшує споживання топленого масла ризик серцевих захворювань.

Згідно з дослідженнями 2010 року, топлене масло містить майже 50 відсотків насичених жирів, що призвело до занепокоєння, що топлене масло може збільшити ризик розвитку ішемічної хвороби серця (ІХС) в Індії.

Однак дослідження 2018 року, в якому було розглянуто 200 людей на півночі Індії, свідчить про те, що жир і холестерин у крові були здоровішими у людей, які їли більше топленого масла і менше гірчичної олії як джерела жиру у своєму раціоні. Результати включали нижчий рівень ЛПНЩ або поганого холестерину та вищий рівень ЛПВЩ або хорошого холестерину.

Це дослідження лише порівнювало результати між топленим маслом і гірчичною олією, а не маслом. Деякі форми гірчичного масла заборонені до вживання в США, Канаді та Європі, оскільки містять ерукову кислоту.

Нижчий рівень молочного цукру та білків

Оскільки топлене масло видалило багато молочних білків, воно містить набагато нижчі рівні молочних білків, таких як казеїн та лактоза, ніж звичайне масло.

Людина, яка чутлива або не переносить лактози та казеїну, може виявити, що корисно використовувати топлене масло як замінник вершкового масла.

Містить бутират

Топлене масло містить жирну кислоту, названу бутиратною кислотою, яка відіграє важливу роль у здоров’ї травної системи. Це також може мати протизапальну дію.

Однак, оскільки бутират виробляється шляхом бактеріального бродіння клітковини в товстій кишці, людині не потрібно споживати насичені жири, щоб отримати це.

Переваги та ризики масла

У вершковому маслі та інших формах молочних продуктів багато насичених жирів.

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), справжнє вершкове масло не містить ніяких трансжирів. Однак він містить високий рівень насичених жирів, що може сприяти підвищенню рівня холестерину в крові та серцевим захворюванням, якщо його не вживати в помірних кількостях.

Американська кардіологічна асоціація рекомендує людині отримувати не більше 5 - 6 відсотків загальної добової калорії з насичених жирів, що становить близько 13 грамів на день.

Однак жири необхідні для здорового харчування. Людині слід обмежити споживання насичених жирів та збільшити споживання мононенасичених та поліненасичених жирів, які є здоровими жирами.

Хорошими джерелами корисних жирів є риба, горіхи, насіння та оливки.

Висновок

Топлене масло - це ще одна форма вершкового масла, а харчові показники та вміст жиру у них однакові. Однак топлене масло може бути кращим для людей, чутливих до лактози та казеїну, оскільки воно містить менше обох.

Хоча топлене масло та масло слід обмежувати, людина може час від часу включати обидві продукти до різноманітного та збалансованого харчування.